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中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
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http://news.magicallu.cn 發(fā)稿日期:2010-3-12
- 【搜索關(guān)鍵詞】：餐飲業(yè) 研究報(bào)告 投資策略 分析預(yù)測(cè) 市場(chǎng)調(diào)研 發(fā)展前景 決策咨詢 競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)
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餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。
2009年中國(guó)旅游產(chǎn)品行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)深度調(diào)研分析報(bào)告 該報(bào)告為獨(dú)家首創(chuàng)旅游產(chǎn)品行業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)深度調(diào)研分析報(bào)告，此報(bào)告為個(gè)性定制服務(wù)報(bào)告，如果該報(bào)告目2009-2012年中國(guó)餐飲行業(yè)投資策略分析及競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 改革開放30年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)�；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段2009-2013年中國(guó)星級(jí)酒店全面分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè) 【出版日期】 2009年9月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 150個(gè) 【印2009-2013年中國(guó)旅游景區(qū)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測(cè) 【出版日期】 2009年9月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 150個(gè)
目前，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2005/2006年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤(rùn)總額約60億元、從業(yè)人員約80萬(wàn)人，分別較去年同期增長(zhǎng)40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長(zhǎng)水平。
與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。
東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 65.6%，比上年增長(zhǎng)12.8%;中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè)，占 14.2%和20.1%，增長(zhǎng)5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過(guò)了東部地區(qū)門店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。
中國(guó)改革開放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全(蘇丹紅事件、福壽螺事件)，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷售額不斷增長(zhǎng)。
中國(guó)人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需要的大背景下實(shí)現(xiàn)的，而今天，餐飲市場(chǎng)異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的大背景下餐飲業(yè)如何實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng)?
中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景分析
2008年7—8月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合德勤華永會(huì)計(jì)師事務(wù)所共同對(duì)中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長(zhǎng)或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r：
一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，占75%;被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過(guò)500家、銷售額超過(guò)100億元以上的只有肯德基，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額 215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在 100家以下 (占66%)，銷售額 10億元以下 (占80%)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。
從銷售額增長(zhǎng)比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)10%—20%區(qū)間的占 42%，增長(zhǎng)20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說(shuō)明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。
二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長(zhǎng)率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá) 10%—20%，16%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá)到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的毛利率下降 5%內(nèi)，47%企業(yè)毛利率基本沒變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長(zhǎng)5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說(shuō)明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)盈利模式比較健康，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，在開源增效方面還有可挖掘的空間。
三、人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大構(gòu)成三大挑戰(zhàn)。根據(jù)調(diào)研顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題包括人力資源匱乏、經(jīng)營(yíng)成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競(jìng)爭(zhēng)、資金短缺及政策支持等問(wèn)題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高，達(dá)80%，其次為經(jīng)營(yíng)成本高漲，為60%，標(biāo)準(zhǔn)化難度大，為45%，構(gòu)成連鎖餐飲業(yè)發(fā)展面臨的三大挑戰(zhàn)。
四、公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長(zhǎng)效發(fā)展。針對(duì)餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問(wèn)題，調(diào)查還涉及了連鎖餐飲企業(yè)將會(huì)對(duì)未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略做出何種調(diào)整?歸納包括六個(gè)方面，調(diào)整直營(yíng)店與加盟店的比例;提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌;創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng);建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應(yīng)鏈;建立中央廚房;提升公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)效率及單店盈利水平。
五、樂觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)對(duì)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響。盡管CPI指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)持續(xù)增加，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為，從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會(huì)保持較高的增長(zhǎng)幅度，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力將得到逐步緩解，90%以上被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。調(diào)查顯示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開店計(jì)劃。
綜合上述調(diào)查，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。
從“洋快餐”本土化看中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展未來(lái)
“洋快餐”本土化進(jìn)程的加速，使中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局日漸激烈，而由于中餐制作特點(diǎn)，到最后只落個(gè)“視覺盛宴”，其成長(zhǎng)速度遠(yuǎn)不及洋快餐們。一位餐飲業(yè)老總曾這樣感嘆到:我們中國(guó)餐飲文化的歷史那么悠久，可還是賣不過(guò)那些“漢堡包”。
洋快餐品牌在中國(guó)發(fā)展得快就在于它的模式簡(jiǎn)單，可復(fù)制性強(qiáng)，同時(shí)加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來(lái)在中國(guó)的發(fā)展更有勢(shì)不可擋的趨勢(shì)�？系禄瞥龅摹澳叟Ｎ宸健�，不過(guò)是百勝集團(tuán)產(chǎn)品本土化的策略之一，而早在 2005年 4月，以“中國(guó)人的快速餐飲”為主打口號(hào)的“東方既白”落戶上海，就已經(jīng)彰顯了百勝集團(tuán)品牌本土化的整體策略。
面對(duì)這樣來(lái)勢(shì)洶洶的 “洋快餐入侵”，中國(guó)餐飲品牌在這一輪的較量中仍未顯出優(yōu)勢(shì)。而對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，中國(guó)餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。
那么要突破重圍擴(kuò)大戰(zhàn)果就要深知自身的情況，就現(xiàn)階段中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)情況看 (以北京為例)，基本處于紛雜格局。
那么，如何能在新一輪的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)并擴(kuò)大戰(zhàn)果，與洋品牌們縮小差距，我們認(rèn)為，品牌化打造仍是首要任務(wù)，上述曾談到中國(guó)餐飲業(yè)有著自身的文化特點(diǎn)，中國(guó)人離不開“湯湯水水”，所以，可樂永遠(yuǎn)代替不了一杯濃羹，漢堡也永遠(yuǎn)代替不了傳統(tǒng)餃子，而如何能讓這樣具有中國(guó)特色的產(chǎn)品能高產(chǎn)出化、連鎖化，便是下一步品牌打造的重要任務(wù)之一。
餐飲品牌的打造還在于品牌架構(gòu)的豐滿，也就是在餐飲主品牌的上下游打造出一個(gè)完整的鏈條，使其從業(yè)態(tài)上形成呼應(yīng)，我們欣喜地看到眉州東坡在這方面的工作已做得相當(dāng)?shù)轿弧?BR>
創(chuàng)新多變，自成體系是品牌化整合的工作重點(diǎn)。現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費(fèi)意識(shí)階段，消費(fèi)者在離開消費(fèi)場(chǎng)所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。
品牌化打造是中國(guó)餐飲業(yè)日后突圍的重要手段之一，而實(shí)時(shí)的戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)運(yùn)用更是餐飲業(yè)自成體系的重要方法，以便在“不同的區(qū)域里都能創(chuàng)造精彩”。
時(shí)下世界經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的影響是不可忽視的，中國(guó)仍是個(gè)發(fā)展中國(guó)家，在拉動(dòng)內(nèi)需的大前提下，我們?nèi)越ㄗh中國(guó)餐飲業(yè)占領(lǐng)“金字塔的中段市場(chǎng)”，同時(shí)在這個(gè)市場(chǎng)中建立自己的體系，做出自己的特色。 - ■ 與【中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析】相關(guān)新聞
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